依105年評鑑委員建議，課程設計方面分為「廚藝與技術」和「廚務與管理」兩項領域。除部訂一般及專業科目外，專業必修實作課程包括食物製備原理與實務(4)、基礎中餐烹調(4)、基礎烘焙(4)、飲料調製(3)、烘焙管理實務(3)、飲料管理實務(3)、西餐烹調(3)、餐旅服務技術(6)、膳食設計與實務(4)、校外實習(24)、餐飲實務專題(8)等11門，共66學分。專業選修至少應修32學分，實作課程包括進階中餐烹調(3)、地方特色小吃(3)、蔬食料理(3)、蔬果切雕(3)、蛋糕實務(3)、無國界料理(3)、創意烘焙(3)、巧克力製作(3)、餐飲創意與產品開發(2)、蛋糕裝飾(3)、飲務與吧台管理(3)、餐飲美學應用(3)、團體膳食實務(3)、健康糕點研發製作(3)、健康烹調(3)、基礎藥膳料理(3)、銀髮族養生餐點(3)、東方料理(3)、進階西餐烹調(3)、西式點心與盤飾設計(3)、宴會糕點設計製作(3)、綠色餐廳實務(2)等22門，共有64學分可供同學選擇。

圖、餐飲管理科核心能力及課程地圖之關聯性